Uluslararası ticari etkileşimin yanı sıra 1950'lerden itibaren büyük rağbet görmeye başlayan fuar gazinoları da çok kanallı televizyonlar dönemine kadar Türkiye eğlence hayatının zirvelerinden ve referanslarından biri olarak kabul edildi. Fuar Göl Gazinosu, Lunapark Gazinosu, Çamlık Senar Gazinosu, Ada Gazinosu, Mogambo Gazinosu, ismini Zeki Müren'in verdiği Manolya Bahçesi bu gazinoların en önemlilerindendi. Safiye Ayla, Zeki Müren, Bülent Ersoy, Gönül Yazar, Sezen Aksu, Tanju Okan ve daha pek çokları, isimleri İzmir Fuarı ile özdeşleşmiş sanatçılardır. Günümüzde fuar günlerindeki müzik faaliyetleri daha ziyade açık hava konserleri şeklinde sürdürülmektedir.

​

Şenay Savur, 1960’lı Yıllarda İzmir’de Eğlence Hayatı ve Gezinti Yerleri adlı makalesinde (Atatürk ve Türkiye Cumhuriyeti Tarihi Dergisi, 2017-Yaz) İzmir Fuarı’nı şöyle anlatmaktadır:

“Fuarın açık kaldığı 20 Ağustos ve 20 Eylül tarihleri arası İzmirlilerin eğlence hayatının canlılık kazandığı dönemdi. Fuarın açılmasıyla birlikte İzmirliler fuara akın ederlerdi. Sadece İzmirliler değil, çevre illerden ve dünyanın birçok bölgesinden de turistler İzmir fuarına gelirlerdi. Eğlence hayatı canlanır, sokaklar ışıklandırılır, müzikli danslı partiler çoğalırdı. (…)

​

Ada, Göl, Atış Poligonu ve Küçük Göl Gazinoları, Dağ Restoran, Minyatür Golf Kulübü, Palmiyeler Gazinosu, Taverna Erol (Paraşüt Kule Gazinosu), Tenis Kulübü Restoranı ve Mavi Saray Kokteyl, fuar içerisinde yer alan gazino ve içkili lokantalardı. Bu mekânların yanı sıra çay salonları, pastaneler ve müzikli bahçeler de halkın gece eğlencesine katkıda bulunurlardı. Mavi Saray Çay Salonu, Villa Çay Bahçesi, Hayvanat Bahçesi’ne ait Kır Kahvesi, Akasyalar Çay Bahçesi ve Luna-Ekici Aile Bahçesi fuar içindeki çay salonları idi. Ayla Bahçesi ve Çamlık Senar Bahçesi de Türk müziği konserlerinin verildiği eğlence mekânları idi.”